به طور کلی در توصیه های جذب پروتئین، دو سوم آن باید از منابع حیوانی (گوشت ها، تخم مرغ، شیر و پنیر) و یک سوم از پروتئین های گیاهی تأمین شود. در این مطلب یکی از منابع مهم پروتئینی با منشأ گیاهی را به شما معرفی می کنیم.
عدس یک منبع مغذی پروتئین می باشد و بطور کلی دربین گیاهان فقط لوبیای سویا بیش از عدس پروتئین دارد. علاوه بر آن، عدس از منابع مهم ویتامین ها و مواد معدنی است و یکی از رایج ترین غذا هایی که با عدس تهیه می شود، عدسی است، که در فرهنگ غذایی سفره های ایرانی از جایگاه خوبی برخوردار می باشد. دیگر منابع مغذی این ماده غذایی، شامل؛ آهن گیاهی، اسید فولیک، فیبر غذایی، مس، منیزیم، کلسیم، فسفر، پتاسیم، ویتامین های B1، B2، نیاسین یا B3، ویتامین A و ... می باشد.
خوردن حبوبات و به ویژه عدس در انواع غذا ها، تأثیرات شگفت انگیزی در سلامتی و بهبود حال انسان دارد.
اولین امتیاز عدس این است که، گیاهی در دسترس و برای همه مردم قابل تهیه است. عدس مثل دیگر حبوبات از فیبر های غذایی غنی است؛ چه از نوع محلول و چه از نوع نا محلول.
فیبر های نا محلول، نه تنها به افزایش مقدار مدفوع و جلوگیری از یبوست کمک می کنند، بلکه از بیماری های گوارشی مانند؛ سندرم روده تحریک پذیر و التهاب روده هم پیشگیری می نمایند. به همین سبب عدسی به دلیل داشتن آب و فیبر زیاد، یکی از غذا های ملینی است که، در افراد با یبوست مزمن یا هموروئید (بواسیر) توصیه می شود. این خاصیت عدسی، به خصوص برای افراد با یبوست شدید، و یا کسانی که دچار تنبلی روده می باشند و همچنین افرادی که تشدید یبوست آنها به دلیل استرس است، می تواند سودمند باشد. این نکته بسیار مهم است که، یبوست با هر علتی، با خوردن دو تا سه بار عدسی در هفته، می تواند بهبود پیدا نماید.
کسانی که غذا هایی با بیشترین فیبر، 12 گرم در روز، می خورند، در مقایسه با کسانی که 5 گرم در روز فیبر مصرف می نمایند، 12% کمتر دچار بیماری سکته قلبی و 11% کمتر دچار بیماری قلبی - عروقی می شوند. نقش عدس در سلامتی قلب، نه تنها به سبب وجود فیبر ها، بلکه به علت مقادیر زیادی از فولات (اسید فولیک) و منیزیم آن است.
فیبر محلول عدس، علاوه بر تأثیرات مفید روی سیستم گوارشی و قلب، به تنظیم قند خون نیز کمک می نماید. عدس به دلیل نداشتن قند ساده به شکل گلوکز، به سرعت قند را بالا نمی برد و از طرفی به دلیل داشتن فیبر، از بالا یا پائین رفتن ناگهانی قند هم جلوگیری می کند. برای همین می تواند قند را ثابت تر نگه دارد.
به طور کلی عدس چون حاوی مقدار زیادی فیبر است و فیبر ها کالری خاصی ندارند و از طرف دیگر دارای قند کمی هستند، به گروه قندی کم کالری معروف است.
عدسی یک پروتئین بدون چربی و در عین حال ارزان قیمت است، که می تواند به عنوان جایگزین بسیار خوبی برای گوشت ها، غذا های گوشتی حاوی چربی و درعین حال گران قیمت باشد.
به دلیل اینکه ویتامین C جذب آهن را افزایش می دهد، خوردن عدسی همراه با لیمو ترش یا آبلیمو توصیه می شود. هرچند خوردن عدسی در حجم زیاد توصیه نمی شود، چون نفاخ بوده و فیبر آن به دلیل هضم ناقص، گاز زیادی تولید می کند.
بنابراین عدسی می تواند چند بار در هفته به منظور کاهش وزن در رژیم غذایی درنظر گرفته شود. به خصوص افرادی که دارای اضافه وزن، یبوست، قند خون بالا، کم خونی، چربی و فشار خون بالا و دارای سابقه ی بیماری قلبی می باشند، باید این غذا را بیشتر میل کنند.
لطفا برای ارسال نظر فرم زیر را پر کنید
design by Shemiranweb.com
