اين غذا جزو اصلي ترين غذاهاي مشهد به حساب می آید و بر سر سفره اغلب مشهدي ها به ويژه در مهماني هاي آن ها ديده مي شود. شله یکی از غذاهای منحصر به فرد سنتی مشهد است. که هر ساله، علی الخصوص، در ماه های محرّم و صفر با آداب و رسوم خاص معنوی طبخ می شود.
| مواد لازم | مقدار |
| گوشت گردن گوساله و گوسفند بدون استخوان | 1 كيلوگرم |
| چربي گوسفند (دنبه) چرخ شده | 500 گرم |
| پياز چرخ شده بلغور گندم و برنج گرده يا نيمه | 300 گرم |
| لوبيا سفيد، لوبيا چيتي، ماش و نخود | 200 گرم |
| پودر جوز هندي | 3 قاشق غذاخوري |
| پودر زنجبيل و پودر هل | 1 قاشق غذاخوري |
| فلفل سياه | 1 قاشق چايخوري |
| روغن مايع | 10 قاشق غذاخوري |
| نمك | به ميزان لازم |
1. حبوبات را از يك روز قبل در آب بخیسانید و سپس آب پز کنید. پس از نرم شدنِ مواد آن ها را مانند برنج آبكش نمایید.
2. چربي گوسفند و پياز چرخ شده را داخل ظرفي بریزید. گوشت ها را با آن بجوشانید تا كاملا پخته شود.
3. سپس استخوان هاي گردن را از گوشت جدا کنید.
4. حبوبات را داخل ظرف گوشت ريخته و مرتب هم بزنید، تا زماني كه كاملا از هم باز شوند و حالت خامي خود را از دست بدهند.
5. ادويه ها، نمك، بلغور و برنج را با هم مخلوط كرده و به مواد اضافه کنید و مجددا به مدت 3 ساعت اجازه دهید تا بجوشد.
6. بعد از اين‌كه مواد كاملا پخته شد، روغن را افزوده و آن را به مدت 1 ساعت مانند برنج با دماي بسيار پايين، دم کنید.
لطفا برای ارسال نظر فرم زیر را پر کنید
design by Shemiranweb.com
