این آش بیشتر در آذربایجان غربی پخته می شود و جزو غذاهای اصیل و محلی این منطقه می باشد. آش دوغ، آشی است که هم گوشت دارد، هم سبزی، هم حبوبات و البته با حضور لبنیات و غلات، کامل تر هم می‌شود.
| کالری | چربی کل | چربی اشباع شده | چربی اشباع نشده | پروتئین | کربوهیدرات | فیبر | کلسترول | سدیم | پتاسیم |
| 63 | 4.12 | 2.044 | 1.778 | 1.55 | 4.88 | 0.1 | 25 | 239 | 45 |
| مواد لازم | مقدار |
| نخود | 250 گرم |
| سبزی (تره، جعفری و شوید) | 700 گرم |
| برنج | 1 پیمانه |
| دوغ تازه و ترش | 2 لیتر |
| نمک، فلفل، سیر تازه خرد شده | به مقدار لازم |
1. برنج و نخود ها را، از شب قبل در آب بخیسانید و چند بار آب آنها را عوض کنید.
2. نخودها را در ظرف مناسب ریخته و همراه 6 لیوان آب بپزد. بعد از اینکه نخودها نرم شدند (تقریبا پختند)، برنج را به آن اضافه و صبر کنید تا برنج کاملا مغز پخت شود. دقت کنید که آب آش زیاد نباشد و جا برای اضافه کردنِ دوغ داشته باشید.
3. بعد از اینکه برنج کاملا مغز‌پخت شد، سبزی خرد‌شده را به آش بیفزایید و در ظرف را نیمه باز بگذارید، تا سبزی ها رنگشان تیره نشود.
4. 15 دقیقه قبل از آماده شدن آش، دوغ را به آش بیفزایید و مرتب هم بزنید تا کاملا با آش مخلوط شود.
5. وقتی دوغ را اضافه کردید، در ظرف باید کاملا باز باشد تا دوغ دچار تغییر شیمیایی نشود.
6. بعد از حدود 15 دقیقه، نمک و فلفل غذا را اضافه کنید. موقع سرو کردن، سیر تازه خرد‌شده را به آن اضافه نمایید. در آخر آش را در ظرف مورد نظر بریزید و روی آن را با نعناع داغ تزیین نمایید.
در سرعین و چندین شهرستان اطراف اردبیل، مقدار برنج را خیلی کمتر از مقدار گفته شده به آش اضافه می کنند، تا آش کاملا رقیق باشد. ولی در اردبیل و بخش های دیگری از این استان، مقدار برنج به همین اندازه است.
این آش به دلیل داشتن مقدار زیادی دوغ و سیر باعث افت شدید فشار خون می شود. بنابراین در خوردن آن زیاده روی نکنید.
لطفا برای ارسال نظر فرم زیر را پر کنید
design by Shemiranweb.com
