وبسایت رژیم درمانی آنلاین تک اندام

قرار دادن اسفناج خام در رژیم غذایی که دارای اگزالیک اسید می باشد، مانع از جذب کلسیم و آهن اسفناج در بدن می شود. این ماده به کلسیم می چسبد و برای بدن هضم و جذب آن را غیر ممکن می کند. همچنین مصرف بلند مدت مواد غذایی حاوی اگزالیک اسید می تواند منجر به کمبود ویتامین، املاح و مواد معدنی در بدن شود. به همین دلیل پختن اسفناج برای از بین بردن این ماده ضروری است. پیوندهای اگزالیک اسید در اثر حرارت دیدن شکسته شده و به همین دلیل اسفناج تفت داده شده کلسیم و مواد مغذی بیشتری برای بدن فرآهم می کند. ولی آیا باید مصرف اسفناج به صورت خام را از برنامه غذایی خود کنار بگذارید؟

هم اسفناج خام و هم اسفناج تفت داده شده در هر 100 گرم مقدار یکسانی از مواد مغذی را در خود دارند، در هر 100 گرم اسفناج 23 کالری وجود دارد که از این مقدار، 3.8 گرم آن کربوهیدرات، 3 گرم آن پروتئین، 0.3 گرم آن چربی و 2.4 گرم فیبر است که 10 درصد مقدار فیبر مورد نیاز روزانه را در بر می گیرد.

درست است که مصرف اسفناج خام مانع از جذب کلسیم و آهن در بدن می شود ولی باید توجه داشته باشید که اسفناج خام مقدار فولات، ویتامین C، نیاسین، ریبوفلاوین و پتاسیم بیشتری در خود دارد. از طرفی با مصرف اسفناج پخته شده شما می توانید مقدار بالایی ویتامین A و E، پروتئین، فیبر، زینک، ویتامین B1، کلسیم و آهن را جذب کنید، همچنین کارتونیدهای مهم از جمله بتا کاروتن، لوتئین، زاگزانتین بیشتر جذب بدن می شوند.

برای اینکه بیشتر بتوانید از خواص اسفناج استفاده کنید، این سبزی را به صورت تازه بخرید، با یک قاشق چایخوری روغن زیتون برای مدت 5 دقیقه و نه بیشتر تفت دهید.