| مواد لازم | مقدار |
| پیاز خردشده | 1 عدد |
| زردچوبه | 1 قاشق چایخوری |
| نخود | 1/2 پیمانه |
| گندم پوست کنده | 1 پیمانه یا 150 گرم |
| گوشت سر دست گوساله | 400 گرم |
| لوبیا چشم بلبلی | 1/4 پیمانه یا 40 گرم |
| لوبیا قرمز | 1/4 پیمانه یا 40 گرم |
| باقلای زرد یا لپه باقالی | 1/4 پیمانه یا 25 گرم |
| عدس | 1/2 پیمانه یا 75 گرم |
| برنج | 1/3 پیمانه یا 54 گرم |
| پودر لیمو عمانی | 1 قاشق سوپ خوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| نعناع داغ و سیر داغ | به مقدار لازم |
1. حبوبات، گندم و باقلا را، به طور جداگانه از 24 ساعت قبل در مقداری آب خیس کنید (در این مدت دو الی سه بار آب آن را عوض کنید) و هنگام مصرف در آبکش بریزید.
2. در قابلمه مناسبی پیاز را با روغن تفت دهید، تا نرم و شفاف شود. سپس زردچوبه را اضافه کرده و پس از کمی تفت دادن، نخود، گندم و گوشت را به همراه ده پیمانه آب به آن اضافه و حرارت را زیاد نمایید. زمانی که به جوش آمد حرارت را ملایم کنید.
3. لوبیا قرمز و لوبیا چشم بلبلی را پس از نیم ساعت که از پخت مواد بالا گذشت، به آن اضافه کرده و پس از یک ساعت و نیم باقالا، عدس و برنج را بیفزایید و بگذارید مواد کاملاً پخته شوند. مدت زمانی کلی پخت این آش سه ساعت و نیم الی چهار ساعت می باشد.
4. گوشت و نیمی از مایع آش را از قابلمه بیرون آورده و آن را بکوبید. و مجدداً داخل قابلمه بریزید.
5. پودر لیمو عمانی و نمک را اضافه کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا جا بیفتد و لعابدار شود.
برای تزئین روی آن نیز می توانید از نعناع داغ و سیر داغ استفاده کنید.
1/4 پیمانه روغن روی حرارت قرار دهید تا گرم شود. دو قاشق سوپ خوری نعناع خشک را اضافه کنید. به محض اینکه روغن داغ شد از روی حرارت بردارید.
سیر را خلال خرد کنید. روغن را روی حرارت قرار دهید تا داغ شود، سیر را اضافه کنید. کمی تفت دهید از روی حرارت بردارید؛ دقت کنید اگر سیر را زیاد سرخ کنید عطر سیر از بین می رود و در ضمن می سوزد.
آش غلغل، از آش های محلی شوشتر به شمار می رود، که بسیار خوشمزه و مفید است و حدود 3000 کیلو کالری انرژی دارد. این آش محلی خوشمزه را در این روزهای سرد سال بپزید و به همراه خانواده تان از خوردن آن لذت ببرید.
لطفا برای ارسال نظر فرم زیر را پر کنید
design by Shemiranweb.com
